ARK NETWORK reference.ch · populus.ch    
 
  
UN PEU DE SAVOIR 
 
 
Rubriques

Liens

 Home  | Album-Photo

Recettes en tout genre

Soupe Mange Graisse 
 
4 éclats d`ail  
-6 gros oignons  
-1 ou 2 boites de tomates pelées  
-1 choux vert 
-3 litres d'eau 
-2 poivrons  
-5 carottes 
-1 céleri 
-1 branche de persil 
-Assaisonnement: sel, poivre, curry 
 
Chaque jour aux trois repas, un bol de soupe aux choux. Obligatoire! 
Les légumes doivent être préparés sans graisse. 
Pour les fruits, bananes, fraises et fruits très sucrés sont interdits. 
Thé et café autorisés mais sans sucre (ni aspartam!).  
Boissons gazeuses, sucrées et alcools formellement interdits. 
Il ne faut pas sauter de repas. Il ne pas faut quitter la table en ayant la faim. On maigrit ainsi sans privation. 
Jour 1 : Soupe : 
Tous les fruits sont admis sauf les bananes, cataloups et pastèques.  
Comme boisson, du thé non sucré, des jus de fruits non sucres ou eau. 
Jour 2 : Soupe : 
Tous les légumes sont admis sauf le mais, les pois et les haricots secs.  
Attention: aucun fruit. 
Jour 3 : Soupe : 
Fruits et légumes a volonté. 
Si vous avez respecté ces trois jours sans avoir triché vous devrez avoir perdu entre 2 et 3 kilos. 
Jour 4 : Soupe : 
Bananes et lait écrème.  
Mangez jusqu'à trois bananes avec 1 litre de lait écrémé 
Jour 5 : Soupe : 
150 grs. Bœuf et 3 à 5 tomates. 
Jour 6 : Soupe : 
150 grs. de veau ou bœuf (ou poulet grillé mais absolument sans peau) et légumes à volonté 
Jour 7 : Soupe : 
Riz complet (une bonne portion), jus non sucrés et légumes à volonté. 
Après ces 7 jours, si vous n'avez pas triché, vous aurez perdu juqu'a 5 à 7 kg.  
Arrêtez le régime pendant au moins une semaine, puis recommencez si vraiment vous le désirez.  
J'ai testé le régime de façon ponctuelle uniquement, et je ne connait donc pas les effets sur des répétitions rapprochées de celui-ci ... 
 
 
MUFFIN AU NUTELLA 
 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 20 mn  
 
Ingrédients (pour 24 muffins) :  
 
- 750 g de farine  
- 1 sachet de levure  
- 50 g de cacao en poudre  
- 100 g de sucre en poudre (roux de préférence... 
c'est meilleur !)  
- 4 oeufs  
- 1/2 L de lait  
- 250 g de beurre fondu  
- 24 cuillères à soupe de Nutella  
 
Préparation : 
 
Dans un grand saladier ou un bol pétrin de grande contenance, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste, en réservant le Nutella. 
Graissez 2 moules à muffins ou utilisez des moules en silicone (plus pratique). 
A l'aide d'une cuillère en bois, remplissez chaque emplacement à 1/3, ajoutez une cuillère de nutella, et recouvrez avec le restant de pâte. 
Enfournez dans un four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 mn. 
Faites refroidir sur une grille, et dégustez tiède avec un chocolat chaud, ou froid selon votre goût ...  
 
 
bouchée à la reine 
 
1 belle pomme de ris de veau 
1 Kg de champignons de saison 
300g de pâte feuilletée 
1 jaune d'oeuf 
50g de farine 
50g de beurre 
6 cl d'huile 
sel 
poivre 
50 cl de crème 
 
quenelles de volaille : 
4blancs de volaille (400g) 
300g de crème 
50 cl de bouillon de volaille 
sel 
poivre  
 
1. Faire blanchir le ris de veau dans l'eau bouillante salée. L'éplucher et le détailler en petits dés. Les poêler vivement dans 2 cl d'huile, les égoutter et les réserver. Laver les champignons. Les couper et les faire sauter dans 4 cl d'huile. Conserver leur jus de cuisson. Faire povher 2 blancs de volaille dans le bouillon. 
2. Mixer 2 autres blancs de volailles crus. Ajouter progressivement la crème à la viande hachée. Assaisonner le mélange. Avec 2 cuillers à soupe de volaille confectionner des quenelles et les pocher à leur tour dans le bouillon. 
3. Mélanger le jus de cuisson des champignons avec le bouillon de volaille. Faire réduire d'un tiers et ajouter la crème en 2 fois. Réchauffer les 2 blancs de viande et les champignons dedans. Réserver. 
4. Etaler la pâte (5 à 8 mm d'épaisseur). Découper des ronds de 10 cm de diamètre. Avec un cercle plus petit (8cm) marquer légèrement l'intérieur de chaque rond de pâte pour réaliser le couvercle. Badigeonner ce dernier à l'oeuf battu. 
5. Disposer les cercles de pâte sur une plaque beurrée et les faire cuire 4 min dans le four préchauffé à 210°C (therm.7). 
Abaisser la température à 180°C (therm.6) et poursuivre la cuisson 12 à 15 min. Enlever le couvercle. Vider l'intérieur des bouchées et les remplir d'une partie des ris de veau, volaille et champignons. Servir le reste du mélange à côté.  
Décorer avec les quenelles. 
 
Conseil : 
Pour réaliser des quenelles qui ne s'écrasent pas, ajouter à la préparation un blanc d'oeuf. Leur saveur sera toutefois moins fine.  
 
 
courge gratinée 
 
1kg 1/2 de courge 
2 oignons moyens 
thym 
basilic 
marjolaine 
4 gousses d'ail 
sel 
bouillon 
1dl de crème 
100ge de fromage râpé  
 
Peler la courge et la couper en gros morceaux. 
Huiler un plat à gratin, disposer au fond un lit d'oignons émincés, puis la courge, l'ail, le sel, le bouillon. 
Cuire à four chaud 3/4 d'heure. 
En cours de cuisson parsemer de fromage râpé et laisser gratiner  
 
 
Flammekueche ou tarte flambée (alsace) 
 
500 g de pâte à pain  
2 gros oignons émincés  
environ 40 cl de crème épaisse  
60 g de lardons de poitrine fumée  
1 cuillerée à soupe d'huile de colza  
sel, noix de muscade râpée, poivre  
 
Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.  
Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaissonnée.  
Arroser ce mélange d'huile de colza.  
Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.  
Elle se déguste brûlante. 
On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de fromage blanc . 
 
 
Spaghettis carbonara 
 
450g de spaghettis 
gros sel 
25g de beurre 
225g de dés de jambon fumé ou lardons fumés 
3 oeufs 
30cl de crème fraîche 
sel fin 
poivre du moulin 
50g de parmesan râpé 
2 C.à soupe de persil ciselé  
1. Faites cuire les spahettis à l'eau bouillante salée 12 min environ, puis égouttez-les. 
2. Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer le jambon 3 min. Baissez le feu. 
3. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez dans la sauteuse. Laissez épaissir 3 min sur feu doux en remuant, sans laisser bouillir. 
4. Ajoutez le parmesan et les pâtes. Remuez 2 min, puis répartissez sur les assiettes chaudes. Décorez de persil, poivrez et servez aussitôt. 
 
Astuce :  
terminant leur cuisson à l'étape 4, les spaghettis doivent être cuits al dente à l'étape 1 afin de conserver une texture un peu ferme.  
 
 
Pain de lotte à 
l'impériale
 
 
1 kg de lotte  
10 oeufs  
1 boite de concentré de tomate  
3 cuillères à soupe de crème fraîche  
sel 
poivre 
muscade  
1. A préparer la veille et laisser dans le moule au réfrigérateur.  
Cuire la lotte au court-bouillon.  
2. Dans une jatte, battre les 10 oeufs en omelette, y ajouter le concentré de tomate puis la crème fraîche. 
Saler, poivrer, ajouter la muscade.  
3. Mélanger les morceaux de chair de lotte décortiqués. 
Verser le mélange obtenu dans un moule à cake.  
4. Enfourner, à four très doux (thermostat à 3 ou 4). 
Laisser cuire environ 40 mn (piquer à l'aide d'un couteau afin de vérifier la cuisson).  
5. Laisser refroidir dans le four ouvert.  
 
Servir en tranches accompagnées de pain de mie grillé et de mayonnaise. 
 
 
Gratin de poires au roquefort 
 
4 poires conférences 
125 g de roquefort 
125 g de jambon de Paris 
8 tranches de pain de mie 
50 g de beurre 
10 cl de vin blanc sec 
2 oeufs 
125 ml de crème fraîche à 30 G 
10 cl de lait 
sel, poivre  
Beurrez un plat allant au four, déposez les tranches de pain de mie sur le fond du plat en les chevauchant. 
Arrosez-les de vin blanc. 
Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les pépins puis coupez-les en lamelles. 
Tranchez le roquefort en évitant de l'émietter. 
Coupez le jambon en petits dés. 
Recouvrez le pain de mie de roquefort et de jambon, terminez avec les lamelles de poires en rosace. 
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). 
Fouettez les oeufs avec la crème et le lait, salez, poivrez et versez sur les poires. 
Ajoutez le reste de beurre en petits morceaux. 
Glissez au four pour 30 min. 
La crème doit être prise et bien dorée . 
 
 
Salade poulet-avocat 
 
Pour la Salade poulet-avocat : 
 
1 laitue effeuillée 
75g de cresson 
1 poulet rôti froid ou des blancs de poulet poêlés à l'huile d'olive 
2 avocats bien mûrs 
le jus de 1 petit citron  
2 C.à soupe d'estragon ciselé 
sel 
poivre 
4 C.à soupe d'huile d'olive  
Pour la Salade poulet-avocat : 
 
1. Lavez et essorez les feuilles de laitues, puis déchirez-les en chiffonnade. Lavez et essorez le cresson. Répartissez la laitue et le cresson dans un plat de service creux. 
2. Coupez la chair du poulet en lanières. Dénoyautez les avocats, puis coupez-les en morceaux. Arrosez-les avec 2 C.à soupe de jus de citron. Déposez-les sur la salade avec le poulet et la moitié de l'estragon. 
3. Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron avec du sel, du poivre et l'huile. Incorporez à la salade. Parsemez du reste d'estragon et servez. 
 
Astuce : 
Un avocat mûr doit être souple au toucher, mais surtout pas mou. Enveloppez de papier journal des avocats achetés durs : ils mûriront en quelques jours. 
 
 
Boeuf stroganof 
 
500g de filet de boeuf 
2 échalotes 
1 gousse d'ail 
4 C.à soupe d'huile 
225g de champignons de Paris émincés en boîte, égouttés 
1 C.à soupe de farine 
1 C.à soupe de concentré de tomate délayé dans 15cl de bouillon de boeuf 
15cl de crème aigre 
sel 
poivre 
1 C.à soupe de persil ciselé 
1. Emincez la viande en tranches très fines. Pelez et émincez les échalotes et l'ail. 
2. Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer la viande 2 min de chaque côté. Réservez. 
3. Chauffez le reste d'huile dans la sauteuse. Faites-y revenir les échalotes et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant, poudrez de farine et mélangez 1 min. 
4. Ajoutez le concentré de tomate délayé. Remuez jusqu'à ébullition. Remettez la viande et laissez cuire 3 min. Incorporez la crmème. Salez et poivrez. Parsemez de persil et servez. 
 
Astuce : 
A défaut de crème aigre (vendue au rayon frais généralement sous le nom de smitane), utilisez de la crème liquide additionnée d'un filet de jus de citron. 
 
 
Antipasti d'aubergine et poivron 
 
1 poivron rouge 
1 grosse aubergine, coupée en quatre 
1/2 oignon rouge coupé en petits morceaux 
1 tomate moyenne concassée 
15g de persil plat haché 
1 petite gousse d'ail écrasée 
8 cl d'huile d'olive vierge extra 
3cl de vinaigre de vin vieux en fût de chêne  
 
1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Couper le poivron en quatre. Oter les graines et la membrane. 
3. Poser l'aubergine et le poivron sur une plaque de cuisson, la peau disposée dessus (donc chair contre la plaque), cuire au four ou jusqu'à ce que la peau du poivron soit boursouflée (cela doit prendre au minimum 35 min), peler délicatement le poivron et l'aubergine. 
4. Couper le poivron en fines lanières et tailler grossièrement l'aubergine. 
5. Mélanger dans un bol avec l'oignon, la tomate, le persil et l'ail. Fouetter l'huile et le vinaigre, verser sur la salade et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement 
 
 
Roulade de poulet aux légumes 
 
Pour 4 personnes 
Préparation : 20 min 
Cuisson : 10 min 
 
Ingrédients : 
4 fines escalopes de poulet 
100 g de haricots verts 
2 carottes 
1 courgette 
1/2 poivron jaune 
15 g de margarine allégée 
20 cl de crème fraîche allégée à 5 G. 
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
persil, sel et poivre  
 
Préparation : 
Lavez les légumes, découpez-les en bâtonnets, et faites-les cuire au cuiseur-vapeur. 
Disposez sur chaque escalope un peu de légumes et gardez le reste au chaud. Roulez les escalopes et fixez-les avec un cure-dent. 
Faites fondre la margarine dans une poêle anti-adhésive et faites cuire les escalopes en les retournant de temps en temps.  
Une fois cuites, retirez-les et réservez-les au chaud. 
Dans la poêle, ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le persil. Laissez cuire 1 min en remuant.  
Verser la sauce sur les escalopes accompagnées des légumes. C’est prêt ! 
 
 
Clafoutis à la tomate 
 
Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min 
tomates cerises : 60  
crème liquide : 35 cl 
lait : 40 cl 
oeufs : 6  
maïzena : 6 c. à café 
beurre : 35 g 
sel, poivre 
Préchauffez le four th.6 (180°C).  
 
Lavez et essuyez les tomates.  
Beurrez 6 petits moules individuels. Répartissez les tomates dans le fond des moules.  
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maïzena, la crème liquide et le lait. Puis versez la pâte sur les tomates.  
Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 20 min.  
Démoulez sur des assiettes dès la sortie du four et servez aussitôt. 
 
 
Flan au roquefort 
 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 8 min 
roquefort : 200 g 
oeufs : 3  
crème fraîche liquide : 1 tasse 
amandes grillées : 50 g 
beurre : 25 g 
sel, poivre 
 
Mixez le roquefort avec la crème et ajoutez les oeufs battus. 
Salez et poivrez. 
Incorporez les amandes grillées. 
Beurrez quatre ramequins et garnissez-les avec la préparation. 
Mettez-les dans le panier vapeur d'une cocotte. 
Dans la cocotte, versez 75 cl d'eau et mettez le panier vapeur en position haute. 
Fermez la cocotte. 
Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 8 min. 
Ouvrez la cocotte, démoulez et servez tiède ou froid avec une salade d'endive à l'huile de noix. 
 
 
Œufs au nid 
 
Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min 
oeufs : 12  
pommes de terre : 1,5 kg 
beurre : 60 g 
lait : 3 verres 
chapelure : 3 c. à soupe 
sel, poivre  
 
Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Faites bouillir le lait.  
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée en ajoutez le beurre en parcelles puis le lait bouillant au fur et à mesure. Mélangez bien.  
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).  
Beurrez généreusement un grand plat à four.  
Versez-y la purée et étalez bien. 
Creusez 12 trous dans la purée.  
Enfournez et faites cuire 5 min. 
Puis sortez le plat et augmentez le th. du four à 8/9 (250° C). Cassez un œuf dans chaque creux, parsemez de chapelure, salez et poivrez.  
Enfournez et faites cuire 7 min. 
Sortez du four et servez aussitôt. 
 
 
Œufs mollets sauce moutarde 
 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min 
oeufs : 12  
croûtons nature : 300 g 
poitrine fumée (coupée en lardons très fins) : 150 g 
vinaigre : 3 c. à soupe 
 
Pour la sauce : 
 
beurre : 50 g 
farine : 50 g 
lait : 40 cl 
crème fraîche : 12 cl 
moutardes : 2 c. à soupe 
sel, poivre  
 
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire environ 3 min en remuant avec une spatule.  
Portez le lait à ébullition, dès qu'il bout, versez-le en filet sur le mélange farine/beurre en remuant sans arrêt.  
Faites cuire à feu doux pendant 15 min sans ébullition. Incorporez la crème fraîche, faites cuire 2 min puis ajoutez la moutarde. Assaisonnez à votre convenance.  
Gardez la sauce au chaud au bain-marie.  
Portez une casserole d’eau à ébullition. Versez le vinaigre. Baissez le feu et maintenez l’eau à un léger frémissement.  
Cassez un œuf dans une tasse et versez-le d’un geste sec dans la casserole. Faites-le cuire 3 min environ puis sortez-le avec une écumoire. 
Posez-le sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres œufs.  
Faites dorer les lardons dans une poêle.  
Mettez 2 œufs pochés dans chaque assiette, couvrez-les de sauce, ajoutez les lardons et les croûtons, poivrez et servez. 
 
 
Bananes au jambon 
 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min 
bananes : 8  
jambon : 8 tranches 
crème fraîche : 250 g 
gruyère râpé : 300 g 
 
Mettre le jambon à plat et y tartiner une cuillère à soupe de crème faîche, ajouter le gruyère.  
Enrouler une banane dans chaque tranche de jambon.  
Parsemer le restant de crème et de gruyère.  
Mettre au four 20 min à 220°. 
 
Avocats farcis 
 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min 
avocats : 2  
câpres : 1 c. à soupe 
oignon : 1  
tomates : 2  
fromage blanc : 3 c. à soupe 
citron : 1  
sel, poivre : 1 
Couper les avocats en deux, ôter le noyau puis prélever la chair délicatement sans abîmer les coques. 
Citronner les coques afin qu'elles ne noircissent pas et les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 
Peler l'oignon et l'émincer finement. 
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés ainsi que la chair des avocats. 
Mettre le fromage blanc dans une jatte, ajouter le jus d'un demi citron, la chair des tomates et des avocats, les câpres et l'oignon émincé. 
Saler, poivrer et mélanger délicatement. 
Réserver au frais. 
Au moment de servir, garnir chaque coque d'avocat de la préparation. 
 
 
Beignets d'oignons, sauce tartare à la ciboulette 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 3 min Temps de repos : 15 min 
oignons (gros) : 6  
farine : 200 g 
bière blonde : 20 cl 
mayonnaise : 6 c. à soupe 
ciboulette (grosse) : 1 botte 
câpres (1) 
oeufs : 3  
sel : 1 pincée 
huile pour friture 
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
Dans une jatte, mélangez la farine 2 jaunes d'oufs, le sel et la bière. 
Laissez reposer 15 min en huilant le dessus de la pâte pour ne pas que cela sèche.  
Hachez finement les câpres, la ciboulette et 1 gros oignon. 
Mélangez-les à la mayonnaise, assaisonnez et réservez au frais. 
Taillez les oignons restant en rondelles. 
Montez les 3 blancs d'oufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Mélangez les blancs en neige à la pâte, remuez délicatement avec une spatule. 
Trempez les rondelles d'oignons dedans puis plongez-les 3 min dans l'huile.  
Egouttez les beignets d'oignons sur un papier absorbant et servez aussitôt avec la sauce tartare à la ciboulette et aux câpres. 
 
 
Beignets de légumes 
 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min 
carottes : 100 g 
petits pois : 100 g 
maïs : 100 g 
céleri : 100 g 
oignons : 2  
beurre : 2 c. à soupe 
farine : 2 c. à soupe 
lait : 20 cl 
noix de muscade 
persil : 1 botte 
sel, poivre 
 
Panure 
chapelure : 180 g 
oeuf : 1  
 
Accompagnement : 
beurre : 1 c. à soupe 
brocolis : 100 g 
tomates cerises : 100 g 
maïs : 100 g 
carottes : 100 g 
oignons : 50 g 
graines de tournesol : 50 g 
choux : 50 g 
Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans le beurre. 
Saupoudrer de farine et, tout en remuant, ajouter le lait pour obtenir une béchamel épaisse. 
Couper en petits morceaux les légumes pour les beignets, les faire rapidement blanchir à l'eau bouillante salée, égoutter puis ajouter à la sauce. 
Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la muscade râpée. 
Laisser refroidir la préparation. 
Mélanger la chapelure et l'oeuf battu. 
Former les beignets, en prenant un peu béchamel aux légumes avec une grande cuiller, plonger dans l'oeuf battu puis faire frire. 
Laver les légumes pour l'accompagnement, les émincer et faire cuire doucement dans le beurre fondu pendant quelques minutes. 
Saler et poivrer. 
Servir chaud avec les beignets. 
 
 
Tarte au thon 
 
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min 
pâte feuilletée 
thon au naturel : 2 boîtes 
moutarde 
tomates : 2  
crème fraîche : 3 c. à soupe 
sel, poivre 
Etaler la pâte dans un moule à tarte.  
Y mettre quelques cuillères à soupe de moutarde dans le fond.  
Emietter le thon, l'y déposer avec les tomates coupées en tranches.  
Assaisonner et ajouter la crème fraîche.  
Eventuellement parsemer de gruyère râpé.  
Cuire au four 25 min à 200°. 
 
 
Tourte au saumon 
 
Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min 
pâte feuilletée : 2 rouleaux 
saumons frais : 500 g 
crème fraîche épaisse : 250 g 
oeufs : 2  
sel, poivre 
Préchauffez le four th.7 (210°C). 
Coupez le saumon en morceaux et mixez-le grossièrement. 
Dans un saladier, fouettez la crème et les oufs entiers. 
Salez et poivrez puis ajoutez le saumon. Mélangez bien. 
Garnissez un moule beurré avec un rouleau de pâte feuilletée. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation dessus. 
Répartissez bien sur toute la surface. 
Etalez le deuxième rouleau de pâte sur le plan de travail et piquez-le avec une fourchette. 
Puis recouvrez-en la tarte. 
Humidifiez légèrement les bords puis soudez-les bien. 
Faites un petit rouleau en carton et enfoncez-le au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. 
Enfournez et faites cuire 25 à 30 min.  
Servez chaud ou tiède avec une salade verte. 
 
 
Tourte au lard 
 
Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 3 x 20 min 
poitrine fumée : 2 tranches 
oignons : 2  
gruyère râpé : 100 g 
noix de muscade : 1 pincée 
jaune d'oeuf : 1  
poivre du moulin 
 
Pour la pâte feuilletée : 
farine : 200 g 
sel fin : 5 g 
eau froide : 1 verre 
beurre : 150 g 
Préparez la pâte brisée : 
faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. 
Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. 
Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. 
Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm). 
Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau. 
Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant. 
Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. 
Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 min au frais.  
Donnez enfin les deux derniers tours.  
Préchauffez le four th.5 (160°). 
Pelez et émincez les oignons. 
Coupez la poitrine en fines tranches. 
Mettez dans un moule à tourte les tranches de poitrine, les oignons, et la muscade. Donnez quelques tour de moulin à poivre puis répartissez le fromage râpé. 
Posez par-dessus la pâte feuilletée et ôtez l'excédent à l'aide d'un couteau. 
Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfournez pour 35 min. 
Servez avec une salade verte. 
 
 
Kougelhopf 
 
Préparation : 2 h 
Cuisson : 50 mn 
 
Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20 cm de diamètre) : 
 
- 400 g de farine  
- 10 g de sel  
- 150 g de beurre ramolli  
- 2 oeufs  
- 20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)  
- 25 g de levure de bière (fraîche)  
- 150 g de lardons  
- 100 g de noix en morceaux 
 
Préparation : 
 
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.  
Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants. 
Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.  
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.  
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.  
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).  
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.  
Ajouter les lardons et les noix.  
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. 
Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. 
Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.  
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). 
Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.  
Démouler sur une grille. 
 
CROUSTILLONS  
 
Ingrédients :  
250gr de farine,  
2 jaunes d'oeufs,  
une pincée de sel,  
1/4 l de lait tiède,  
2 blancs d'oeufs battus en neige,  
30 gr de levure de boulanger,  
2 paquets de sucre vanillé,  
1 c à soupe de rhum (facultatif).  
 
Préparation  
Mettre la farine dans un plat, y ajouter le sel, la levure délayée dans le lait tiède, les 2 jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige, le sucre vanillé et le rhum.  
Travailler la pâte de façon à obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte.  
Quand elle a doublé de volume, cuire dans la friteuse comme les beignets.  
Servir très chauds saupoudrés de sucre glace.  
 
 
CROUSTILLON (HOLLANDE) (recette n°2) 
 
Ingrédients :  
 
200 gr de farine fermentante  
15 gr de levure de boulanger  
7,5 cl de lait entier  
1 cuillère à café de sucre cristalisé  
10 cl de bière blonde  
1 oeuf (blanc et jaune séparés)  
25 gr de beurre  
1 pincée de sel  
du sucre glace (pour la dégustation)  
 
Préparation :  
 
Délayer la levure dans le lait tiède sucré.  
Tamiser la farine dans le mélange et ajouter le jaune d'oeuf, le sel, la bière et le beurre fondu.  
Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.  
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.  
A l'aide de 2 cuillères à café, faire des petites boules de pâte qu'on glisse dans la friture à 180°C. 
pendant environ 1 minute.  
Egouter sur papier et servir avec du sucre glace.

 

(c) Cédric Rose - Créé à l'aide de Populus.
Modifié en dernier lieu le 15.10.2006
- Déjà 3950 visites sur ce site!